Du blog de la brûlerie Hafenblick
Du café vert au grain – notre méthode de torréfaction
Comment le café vert devient un grain torréfié en petites quantités – et pourquoi l'expérience et l'attention sont essentielles.
Chaque tasse de café commence par du café vert. Le grain, tel que nous le connaissons, n'est créé que par la torréfaction : c'est seulement à ce moment-là que se forment les arômes que nous goûterons plus tard dans la tasse.
Nous torréfions en petites quantités. Ainsi, nous gardons chaque torréfaction à l'œil et pouvons nous adapter à chaque café. Pendant la torréfaction, la couleur, l'arôme et le son des grains changent – et nous décidons quand le bon moment est venu.
Pour nous, la torréfaction est un artisanat : avec du temps, de l'expérience et du soin plutôt qu'avec de la précipitation.